هناك مطاعم يمكن أن تقدم سلطات تحب أن تأكلها، لكن هناك مطاعم أخرى تقدم سلطات لا يمكنك مقاومة جاذبيتها. فما الفرق بين النوعين؟

إذا كنت تعتقد أن الفرق يكمن في طريقة التقديم أو الدريسنج، فأنت لم تصل إلى الإجابة بعد. الاثنان مهمان، لكن ليس بقدر أهمية السر الذي يكمن في مكونات السلطة.

فلسفة الأعشاب النادرة

أصبح المستهلك اليوم أكثر وعيا من ذي قبل لا يكتفي بالخس والخيار. لم يعد يبحث عن مجرد وجبة ذات سعرات حرارية منخفضة، بل يتطلع إلى وجبة تجمع بين الكثافة الغذائية والنكهة الأصلية.

لذلك، فكثير من مطاعم العالم، التي تجتهد في كسب ثقة ضيوفها، تعمل دوما على استكشاف النباتات النادرة التي تحقق هذه المعادلة. 

ونحن في “سبراوت” الزهراء بمدينة جدة وجدنا أن الجرجير البري والشيكوريا قادران على ذلك، فهما أوراق تنمو في بيئات بعيدة عن الزراعة المكثفة وتحمل نكهات لم تُخفف بالاستنساخ التجاري، وتُقدم إليك كما أرادتها الطبيعة تماماً دون تدخل من البشر.

هذان المكونان نادران، لكننا نوظفهما في سلطاتنا بالشكل الذي يحولها من وجبات صحية إلى تجارب استثنائية.

الجرجير البري .. نكهة لاذعة وثراء غذائي

ربما تعرف الجرجير العادي الذي تألفه في منزلك، لكن الجرجير البري شيء مختلف تماما. الجرجير البري نبتة عشبية ذات أوراق خضراء داكنة ومسننة كأنها مرسومة بأنامل اليد لها نكهة لاذعة تشبه الحرارة الهادئة التي تنتشر في فمك ببطء. هذه النكهة ليست عيبا فيها بقدر ما هي علامة لثرائها الغذائي.

هذه العشبة غنية بتركيزات عالية من الجلوكوسينولات والفلافونويد تفوق ما يحتوي على الجرجير العادي. هذه التركيزات تجعلها مفيدة في دعم صحة الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة وتضيف لجسمك جرعة وافرة من مضادات الأكسدة.

في “سبراوت”، عندما نضيف هذه العشبة لسلطاتنا لا نضعها كزينة وإنما كإضافة ثانوية مدروسة بعناية تعزز فائدة المكونات الرئيسية وتثري نكهتها.

الشيكوريا .. نعومة ومرارة

 أما الشيكوريا فهي ورقة ذات لون أبيض مائل للأخضر أو الأرجواني ناعمة الملمس. ورغم أنها تبدو قادمة من المطبخ الإيطالي فإن نكهتها أقرب للمرارة الخفيفة التي تكسب أية مكونات نكهة معقدة يصعب الحصول عليها بشيء آخر سواها.

 أما من حيث القيمة الغذائية، فهي تحمل “الإينولين” الذي يعتبر أليافا نافعة  تغذي بكتيريا الأمعاء النافعة وتدعم صحة الجهاز الهضمي بطريقة فعلية. وهي أيضا غنية بمركبات عدة مثل “اللاكتيوسين” والتي تمنحها مرارتها المميزة وتُعزز في الوقت ذاته من وظائف الكبد ومستويات السكر في الدم.

لأننا في “سبراوت” الزهراء مقتنعون بأن الطعام الصحي لا يجب أن يخفي مكوناته النادرة، فإننا نضيف الشكوريا في خلطاتنا وفق قرار مدروس هدفه أقصى فائدة فائية لضيوفنا.

سيمفونية التناغم 

لكن هذا لا يعني أبدا أن سلطاتنا الاستثنائية تعتمد على مكون واحد مهما كان نادرا. رؤيتنا الأصيلة تقوم على خلق على حالة من التناغم بين المكونات بما يراعي التوازن فيما بينها من حيث الحدة والنعومة، والمرارة والحلاوة، والخفة والعمق.   

في أي من أطباقنا حين يلتقي الجرجير البري بالشيكوريا يتكاملان ولا يتنافسان أبدا. يمنح الجرجير البري للسلطة شخصية جريئة ودافئة، أما الشيكوريا فتضفي هدوءا ورصانة للطبق. 

في الوقت نفسه، لا يتحقق حضور العشبتين إلا بوجود عناصر اخترناها بعناية بحيث تكون متنوعة بين البروتينات الطازجة والدريسنجات الطبيعية الخالية من السكر المكرر والزيوت المهدرجة. تأكد أنه لا شيء في أطباق “سبراوت” موجود للزينة أو دون سبب.